店長有交代系列-3 含水量

挑出瑕疵豆之後的下一個步驟，店長覺得很重要，但是常常會被很多烘豆玩家忽略，那就是測量生豆的含水量。正確地來說生豆的密度以及含水量是決定入豆溫、風門、火力的重要依據。以同一支豆子來說，密度的變化不大。但是含水量會隨著不同批次、儲存環境、天候狀況等有所改變。生豆內的水分是決定風味的重要關鍵，隨著水分的蒸散、降解作用的產生、梅納及焦糖化反應的生成，這些都跟水分有著密不可分的關係。湘北隊大猩猩赤木剛憲跟櫻木花道這樣說：控制籃板球的人就能控制整場比賽。店長有交代，控制水分的人就能控制整鍋豆子的風味。