這一篇很難寫。
原因是烘豆來到了這個階段是最重要的時刻，但也是唯一無法訂出SOP的過程。
回想當初在上 SCA 認證課程時，講師在課程上講述的大部分是很教科書的理論，梅納反應的形成、焦糖化反應的作用、醣類與胺基化合物的縮合反應等等。當時的我覺得這些生硬的文字不是我想要知道的東西，我只想知道，好喝的耶加雪菲怎麼烘，義式混豆該怎麼配。厚著臉皮私下去請問老師的時候，我記得他給我的回答是:等你烘100鍋之後就知道了。當時的我跟班上好幾位同學一樣，帶著有點被騙的心情完成了初級與中級的認證考試。除了多了張證書之外，對於烘豆的知識似乎也僅限於課堂上硬背下來的那些好像食品加工系講義的文字而已。
結業之後，我持續一鍋接著一鍋烘焙著，時常上網爬文，看前輩們的說法，看烘焙冠軍的曲線，不知不覺我早已烘超過600鍋了。梅納反應、焦糖化、水分降解、綠原酸這些理論已經不再背誦，我開始知道我為什麼要選擇140度的入豆溫，為什麼在這個時候加大火力，在這個節點下豆會對豆子產生甚麼影響。原來不是老師不會教，而是他能用文字和語言教的就只能是這些。烘豆沒有標準作業程序，只有經驗的累積。
坊間有很多智能烘豆的機器，標榜內建冠軍烘豆曲線，只要一個按鍵你就可以喝到冠軍咖啡
有自家烘焙咖啡店，烘焙機前放個定時器，時間到了就關火下豆。
有堅持手工，用陶鍋連續十幾分鐘不斷的翻炒。
這些 都是烘豆 沒有誰好誰壞 只有你喜不喜愛。
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