老闆娘把咖啡送來放在我前面。我沒放糖也沒放奶精就那樣輕輕啜起來
"你看你，果然不放糖也不放奶精吧"
"只不過是很單純地不喜歡甜的東西而已呀"我很有耐性地說明

"妳大概是有甚麼誤會吧"

2020年6月3日

這一篇很難寫。原因是烘豆來到了這個階段是最重要的時刻，但也是唯一無法訂出SOP的過程。回想當初在上 SCA 認證課程時，講師在課程上講述的大部分是很教科書的理論，梅納反應的形成、焦糖化反應的作用、醣類與胺基化合物的縮合反應等等。當時的我覺得這些生硬的文字不是我想要知道...

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2020年5月26日

挑出瑕疵豆之後的下一個步驟，店長覺得很重要，但是常常會被很多烘豆玩家忽略，那就是測量生豆的含水量。正確地來說生豆的密度以及含水量是決定入豆溫、風門、火力的重要依據。以同一支豆子來說，密度的變化不大。但是含水量會隨著不同批次、儲存環境、天候狀況等有所改變。生豆內的水分是決定風...

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2020年5月25日

圖片為G-1等級黃金曼特寧1000公克生豆中所挑出的瑕疵豆瑕疵豆包含了:黑豆、酸豆、乾漿果、真菌感染豆、異物、浮豆、帶殼豆、未成熟豆、萎凋豆、貝殼豆、破碎/裂豆、蟲蛀豆、果皮。瑕疵豆對於咖啡的影響很多，輕微的影響外觀(帶殼豆)，中等的影響風味(未成熟豆、浮豆、破碎豆、貝殼...

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2020年5月22日

從生豆進口商買來的豆子，必須用手工再挑選過一遍，其實通常莊園咖啡豆在包裝出貨前就已經做過瑕疵汰除的手續，但畢竟不是電腦選的，一公斤生豆內出現個幾十顆瑕疵也不是太意外的事。除非你購買的是精品級的咖啡豆。精品咖啡這個名詞在坊間很多人使用，在這裡提供一個不權威報導，所謂精品級咖啡...

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